El nuevo restaurante para conocer

 

Hace una semana fui a conocer Asadero, una de las últimas  aperturas gastronómicas del año. Antes ubicado en Olivos , en Zona Norte, ahora llegó al barrio porteño de  Chacarita, con el experimentado Juan Pedro Rastellino   al frente de la cocina. El Grupo Mezcla de Guadalupe Mosqueda  (responsable también de Casa Cavia y Orno)  trajo el restaurante a una casona de principios de l siglo XX ubicada sobre la calle Fitz Roy 1041,  restaurada a nuevo, para ofrecer una propuesta  que gira en torno al fuego, las brasas y la leña. En un gran y cálido salón con cava, cocina abierta  con horno a leña, parrilla y una barra para seis  comensales, Asadero abrió hace poco más  de un mes con una propuesta bien sólida.

 

 

 

Rastellino, con más de veinte años de trayectoria   en la alta cocina de Argentina y Europa, armó un menú  directo, sin muchas vueltas, donde la estacionalidad  ocupa un lugar central en cada plato. “Es una cocina construida alrededor de cosas familiares , platos que pueden tener trabajo y técnica detrás, pero  que buscan sentirse cercanos, entendibles y generosos” , explica el chef. Lejos de una parrilla tradicional centrada exclusivamente  en la carne vacuna, Asadero integra pescados, mariscos,  vegetales, panes y postres cocinados al fuego con  una lógica más amplia. Una buena parte de los vegetales, frutas y hierbas proviene  de la huerta agroecológica que Grupo Mezcla mantiene  en Saavedra, mientras el resto llega de una red de  productores con los que el equipo trabaja de forma directa. La carta incluye embutidos artesanales como la  morcilla de cerdo, servida con huevo pastoril y pan  a la brasa, y la salchicha parrillera de cordero con puré  de manzanas y pickles. También sorprende la lengua  de ternera curada a la chapa con compota de membrillos.

 

 

 

El menú suma pescados y mariscos según la temporada,  conejo deshuesado (algo que no vi en otros restaurantes  de la Ciudad) y cortes vacunos como el asado de tira  banderita y la arañita. Los vegetales cocinados a la brasa  ocupan un lugar central en la propuesta. La carta de vinos está a cargo de Delvis Huck, distinguida  en 2025 por Tim Atkin MW como Sommelier  del Año y head sommelier de Casa Cavia, con etiquetas  de Argentina, Italia y Francia. Los postres incluyen helados artesanales elaborados en el  restaurante. El precio promedio por comensal  ronda los $ 80.000. Asadero abre de martes a sábados de 19 a 0 y lo s domingos de 12 a 16. El proyecto se suma al universo  gastronómico desarrollado por Guadalupe Mosqueda,  creadora también de Casa Cavia, Orno y El Abierto.